A biomassa da banana verde é um alimento funcional, por apresentar prebióticos em sua composição, como o amido resistente - uma fibra benéfica à saúde.

Ao chegar no colón, o amido resistente sofre fermentação, servindo de alimento para a microbiota intestinal. Com isso, ocorre a proliferação de bactérias benéficas ao intestino – que auxiliam na melhora do sistema imunológico e do trânsito intestinal, mantem a integridade da mucosa intestinal e diminui a absorção de glicose e gorduras.

Apresenta também vitaminas A, C e do Complexo B e minerais, com destaque para o potássio proveniente da fruta.

Devido ao sabor neutro, pode ser utilizada em vitaminas, sucos, doces (brigadeiro, mousse), no feijão, em sopas, molhos e como substituto de espessantes, agregando valor nutricional às preparações.