A biomassa da banana verde apresenta vitaminas A, C, complexo B, minerais como o potássio e amido resistente (prebiótico/fibra).

Ao chegar no cólon, o amido resistente sofre fermentação, servindo como alimento para a microbiota. Com isso, ocorre a proliferação de bactérias benéficas ao intestino, que auxiliam no fortalecimento do sistema imunológico, na manutenção da integridade da mucosa e na diminuição da absorção de açúcares e gorduras.

Devido ao sabor neutro, pode ser adicionada à vitaminas, sucos, sobremesas (brigadeiro, mousse), no feijão, em sopas, molhos e como substituto de espessantes, agregando valor nutricional às preparações.