O açúcar mascavo é o tipo mais bruto de açúcar, já que não passa por processos de refinamento e branqueamento, o que acarreta na manutenção das propriedades nutricionais e com o sabor mais intenso do melado da cana-de-açúcar.

É utilizado para adoçar qualquer receita em substituição do açúcar branco, desde preparações como bolos, tortas, doces, pão de mel e até bebidas.

Pode ser consumido por diabéticos desde que seja computada a quantidade de carboidratos pelo nutricionista, pois eleva a glicemia como qualquer outro tipo de açúcar.