O açúcar mascavo é considerado o tipo mais bruto de açúcar, já que não passa por processos de refinamento e branqueamento, o que acarreta na manutenção das propriedades nutricionais. Além disso não há aditivos químicos em sua composição e o sabor é mais intenso, pois conserva o melaço da cana-de-açúcar.

Apresenta maior teor de minerais, como cálcio, magnésio, potássio e fósforo; menor valor calórico e poder adoçante equivalente ao açúcar branco.

Pode ser consumido por diabéticos desde que seja computada a quantidade de carboidratos pelo nutricionista, pois é metabolizado e eleva a glicemia como qualquer outro tipo de açúcar.

É utilizado para adoçar qualquer receita em substituição do açúcar branco, desde preparações como bolos, tortas, doces, pão de mel e até bebidas.