O açúcar mascavo não passa por processos de refinamento e branqueamento, o que acarreta na manutenção das propriedades nutricionais.

Além disso não há aditivos químicos em sua composição e possui certificação orgânica,  pois é produzido sem uso de agrotóxicos.

Apresenta maior teor de minerais, menor valor calórico e poder adoçante equivalente ao açúcar branco, com sabor mais intenso, pois conserva o melaço da cana-de-açúcar.

Seu consumo deve ser com moderação, especialmente em indivíduos portadores diabetes, obesidade e resistência à insulina (sob orientação médica ou do nutricionista).